สำหรับคนส่วนใหญ่ อาหารคือสิ่งที่กินเพื่อดำรงชีวิต แต่สำหรับ Ms. Natnaree "Junnie" Lertyingyot นักศึกษาชั้นปีที่ 3 สาขา Food Science and Technology ของ MUIC อาหารคือจุดตัดของวิทยาศาสตร์ สุขภาพ และชุมชน — และคือเครื่องมือที่ทรงพลังที่สุดในการสร้างการเปลี่ยนแปลง
เรียนวิทยาศาสตร์ แต่มองเห็นมากกว่าสูตรเคมี
เส้นทางของ Junnie ขับเคลื่อนด้วยความหลงใหลในการนำเคมีและชีววิทยามาเพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่วิสัยทัศน์ของเธอไม่ได้หยุดอยู่แค่ในห้องแล็บ เธอมองอาหารในฐานะเครื่องมือแก้ปัญหาโลกจริงๆ ตั้งแต่ความยั่งยืน ความมั่นคงทางอาหาร ไปจนถึงสุขภาวะของสังคม
"ผ่านโปรแกรมนี้ ฉันตั้งใจจะขับเคลื่อนนวัตกรรมอาหารเพื่อสุขภาพและ Functional Food พร้อมรับมือกับความท้าทายสำคัญอย่างขยะอาหาร ความปลอดภัยและความยั่งยืน" Junnie บอก "เป้าหมายสูงสุดของฉันคือการช่วยสร้างอนาคตด้านอาหารที่ดีและมั่นคงกว่าเดิมสำหรับคนรุ่นต่อไป"
จากทฤษฎีในห้องเรียน สู่การลงมือทำในชุมชน
สิ่งที่ทำให้ Junnie โดดเด่นไม่ใช่แค่ผลการเรียน แต่คือความสามารถในการแปลงความรู้ให้กลายเป็นผลกระทบที่จับต้องได้ ในฐานะประธาน Innovative Design Cooking Club เธอนำพาทีมสู่โปรเจกต์ที่มีเป้าหมายชัดเจน
โปรเจกต์แรกที่น่าสนใจคือการแข่งขัน "Local Bliss, Wellness Bites" ที่ส่งเสริมการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของไทย ทั้งเพื่อความยั่งยืนและสนับสนุนเกษตรกรในพื้นที่ไปพร้อมกัน
ต่อมาชมรมได้จับมือกับร้านอาหาร Tonkla Facai จัดเวิร์กชอปที่พิสูจน์ว่าอาหารเพื่อสุขภาพไม่จำเป็นต้องน่าเบื่อ ด้วยเมนูสร้างสรรค์อย่างเครื่องดื่ม "Love Potion" สำหรับวาเลนไทน์และ Tempeh Barbecue ที่ทำให้เด็กๆ อยากกินอาหารดีมากขึ้น
500 นักเรียน หนึ่งโปรเจกต์ที่เปลี่ยนมุมมองเรื่องโภชนาการ
โปรเจกต์ที่ทะเยอทะยานที่สุดคือ Healthy Heals Project ความร่วมมือกับโปรแกรม STEAMHEALS ของ University of North Carolina ที่นำการศึกษาด้านโภชนาการแบบสนุกและปฏิบัติได้จริงไปสู่นักเรียนกว่า 500 คน ที่โรงเรียนเยาวลักษณ์วิทยาธนบุรี เพราะ Junnie เชื่อว่าการสร้างความรู้ด้านอาหารตั้งแต่เด็กคือการลงทุนที่คุ้มค่าที่สุดสำหรับสังคม
เมื่อความมุ่งมั่นได้รับการยอมรับ
ผลงานที่ผสานระหว่างความเป็นเลิศทางวิชาการและความรับผิดชอบต่อสังคมทำให้ Junnie ได้รับทุน Ajinomoto Talent Scholarship ในปี 2024 อันทรงเกียรติ แต่สำหรับเธอ รางวัลนี้ไม่ใช่จุดหมายปลายทาง แต่คือประตูสู่โอกาสใหม่
"ฉันจะมีโอกาสร่วมกิจกรรมกับมูลนิธิ ทำวิจัย พัฒนานวัตกรรม และทำงานร่วมกับนักศึกษาจากมหาวิทยาลัยอื่นๆ" เธอบอกด้วยแววตาที่มุ่งมั่น
อาหารคือรากฐานของชีวิต
เมื่อมองย้อนกลับไปตลอดเส้นทางของ Junnie สิ่งที่ชัดเจนที่สุดคือเธอไม่ได้แค่ "เรียนวิทยาศาสตร์อาหาร" แต่กำลังใช้วิทยาศาสตร์อาหารเพื่อสร้างรากฐานที่แข็งแกร่งกว่าเดิมให้กับสังคม ทีละโปรเจกต์ ทีละชุมชน
และเธอทิ้งท้ายไว้ด้วยประโยคที่บอกทุกอย่าง
"อาหารคือรากฐานของชีวิต ด้วยความรู้ด้านวิทยาศาสตร์อาหาร ฉันสามารถสร้างอาหารที่ปลอดภัยกว่า มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า และยั่งยืนกว่าเดิม เพื่อเสริมสร้างสุขภาพสาธารณะ เพิ่มความมั่นคงทางอาหาร และสร้างผลกระทบเชิงบวกที่ยั่งยืนให้กับสังคม"
หากคุณมีความหลงใหลในโลกของอาหาร ตั้งแต่ห่วงโซ่อุปทาน การแปรรูป การถนอมอาหาร ไปจนถึงความยั่งยืน สาขา Food Science and Technology ของ MUIC อาจเป็นเส้นทางที่ใช่สำหรับคุณ ดูรายละเอียดได้ที่: https://muic.mahidol.ac.th/en/programs/science/major/major-in-food-science-and-technology
